鴨方町を中心に、山から流れ出る川沿いに発展してきた“製麺文化”。製麺所が減りつつある中、おふくろは家族とその味を守り続けている。3代目の息子とともに作る手延べ麺は、手作業で丹念に作るから、コシが強く、のどごしも最高。瀬戸内産のいりこダシで作るつゆに、甘辛の油揚げを乗せれば、何杯でもおかわりしたくなる一杯の完成だ。