“煮食い”とは、煮ながら食べることを言い、これはさながら「魚のすき焼き」。醤油と砂糖で甘辛く味つけした汁で、鯖の中骨をじっくり煮込んでダシを出すのは、おふくろならではの一手間。今朝あがったばかりの新鮮な鯖を使うから、鯖はさっと周りが白くなるくらい“しゃぶしゃぶ”して頂くのがちょうど良い。秋が深まるこの季節、脂の乗った「鯖の煮食い」は絶品だ。