日本有数の酒どころとして知られる新潟市に伝わるのは酒粕を使った冷たい雑炊。冬は熱々で頂くが、夏の日はさらさらとかきこめる冷たい一杯が旨い。アルコール分は蒸発するので、子どもでも食べられ、鼻にふっとぬける酒粕の風味がクセになる。具材に決まりはないが、おふくろは名物の鮭を焼いてほぐし入れてくれた。ミョウガやネギも食欲をそそる夏の元気食だ。