尾花沢市の自慢は季節を問わず観光客で賑わう銀山温泉。この町で2代目として蕎麦店を切り盛りするおふくろが作ってくれたのは、山形に伝わる“だし”をかけた冷たい蕎麦。“だし”とは、きゅうりや茄子・ミョウガなど朝採れたばかりの夏野菜を刻み、納豆昆布と醤油で味付けした郷土料理。新鮮な夏野菜の香りが鼻に抜ければ、暑さに疲れた体でもペロリと平らげてしまう。