牛のスジ肉をじっくり煮込んだ“どて焼き”は、大阪になくてはならない味。30年前に一念発起して店を始めたおふくろが作ってくれたのは、こだわりの味噌と昆布だしの旨みが詰まった一杯。時間をかけて煮込むから、余分な油は削ぎ落とされて、肉の旨みとコラーゲンだけが残る。継ぎ足し継ぎ足ししながら使う秘伝の味噌に、おふくろの歴史と愛情を感じる。