三河湾を有する蒲郡市で旬を迎えたのは“ニギス”。焼いてよし、フライによしのニギスだが、何と言っても団子汁がうまい。脂ののった身を丸ごとすり潰して、ネギ、人参、里芋と混ぜる。あとは昆布とイリコのダシ汁で煮れば完成。朝あがったばかりの新鮮な身からは驚くほどのダシが出て絶品！この町ならではの贅沢な一杯だ。