日本海から吹き付ける風が冷たいこの季節、旬を迎えるのは“寒ハギ”。身はクセがなく淡白で、鍋にもよく合う。鍋は昆布ダシに、白菜や根菜など好みの具材をたっぷりと入れ、塩と醤油で仕立てる。更に、おふくろが手早くさばいた寒ハギから取り出した肝を入れれば、味にぐっと深みが増す。新鮮な寒ハギが手に入るこの町、この季節ならではの贅沢な一杯だ。