「いわしの町」と呼ばれることも多い九十九里町。「マイワシ」は皮が硬いのでキレイに皮をとってからミンチにする。全て手作業だけで行う「手開き」だ。団子の隠し味にはパン粉を使うため、食感がフカフカになる。ダシも九十九里でとれた昆布とニボシ。海の恵みたっぷりの味だ。