能登半島の中央に位置する穴水町では年中旨い海産物が楽しめるが、夏に旨味を増すのは何と言っても“サザエ”。波が穏やかな湾で育つため、肉厚だが柔らかい。おふくろが作ってくれたのは、その日とれたばかりの新鮮なサザエをたっぷり使った炊き込みご飯。サザエの煮汁をダシに使い、隠し味に「いしる（魚醤）」を入れた飯は食欲をそそる。この町の元気食だ！