言わずと知れたそば処・信州の「戸隠」。戸隠のそばは、霊峰・戸隠山の修行僧が伝えたと言われている。昼夜の寒暖差で発生する霧が、旨いそば粉を育むとそば打ち名人のおふくろは言う。力強くそばを打ち、すぐに茹でる。「挽きたて、打ちたて、茹でたて」この“三たて”が旨いそばを食べる秘訣。一口ずつ束にして盛る“ぼっち盛り”は戸隠ならでは。