世界遺産・白神山地を望む秋田県八峰町。この町で300年以上の伝統を誇る蕎麦が「石川そば」。“石川”とはこのそば作りを行ってきた集落の名前であり、“石川そば”の最大の特徴は、つなぎに豆乳を使うことにある。水で作るそばと違って加減は難しいというが、ほんのり甘味があって口触りもよい石川そばは、この町の年越しに欠かせない一杯だ。