北海道一の大きさを誇るサロマ湖は、オホーツク海の海水が流れ込む魚介の宝庫。中でも自慢はホタテ。今回おふくろが作ってくれたのは、ホタテの稚貝を使った味噌仕立ての汁。稚貝から出る濃厚なダシは風味も抜群。稚貝の身は甘みがあり、口の中でとろけるような柔らかさ。たっぷりの稚貝を使った汁は、地元ならではの贅沢な一杯だ。