「出雲そば」はそばの実を皮ごと石臼で挽くため、色が濃く黒く、香りも強い。おふくろが打つそばももちろん自家製で黒い。配合はそば粉が8割、つなぎの小麦粉が2割、これが一番おいしいという。おふくろのダシは、昆布でとったダシにあとから削り鰹を入れる「追いがつお」。風味豊かなおふくろの味だ。