豊富な漁場を持つ有田市。この町で代々、漁を営むおふくろは、調理の難しい「ハモ」を見事にさばいてくれた。ハモのアラからとったダシはあっさりとしているがコクがある。淡泊なハモに合うのは、甘みのある玉ねぎに素麺。最後に白味噌で仕立てれば、シンプルな具材にダシが絡まった、何杯でもおかわりをしたくなる一杯の完成だ。