明石のタコは「立って歩く」と言われるほど明石海峡の潮の流れに鍛えられてプリッとした弾力がある。そのタコを中に入れた玉子焼きが「明石焼」。おふくろは「明石焼」のダシに羅臼昆布を使用する。羅臼昆布は知床半島の羅臼でしかとれない高級昆布。一番ダシは生地に、二番ダシはつけ汁に使用する。まさにダシにこだわったおふくろの味である。