日本有数の豪雪地帯である上越市は、まだまだ雪深い。冬の保存食として作られてきた“野沢菜の漬物”を汁の具材として使うのは、この地域で受け継がれてきた知恵だ。素朴な一杯を支えるのは煮干しのダシ。更に、味噌とともに入る酒粕が、菜っ葉の味をまろやかに、そして体を温めてくれる。雪国のぬくもりがつまった一杯だ。