利尻山のふもと、利尻島は漁業の町。年中、旨い魚がとれるが、この時期に食卓をにぎわすのは、“タラ”。骨が太く硬いタラを丸ごと捌くのは、おふくろの経験がものをいう。ダシは町の自慢「利尻昆布」を贅沢にもふんだんに使う。塩で味付けしただけの素朴な料理だが、タラの身がほっこりして、何杯でもおかわりしたくなる、おふくろの味だ。