東シナ海・有明海・八代海と3つの海に囲まれ、豊かな魚種の水揚げを誇る天草市。秋から冬にかけて、脂がのって旨いのは「きだこ（うつぼ）」。「きだこ」をさばいて約20年にもなるという料理自慢のおふくろが作ってくれたのは、味噌仕立ての「きだこ鍋」。プリプリした食感がたまらない、身も心も温まる一杯だ。