様々な名物のある食い倒れの町・大阪は「きつねうどん」の発祥地でもある。分厚くてふっくらとした油揚げを甘辛く煮た濃いめ「きつね」と、透き通った薄味のつゆが特徴。苦味が出ないようニボシの「はらわた」と頭を取ってからダシをとる。あっさりしたダシが甘辛いきつねに染みてちょうど良い。