瀬戸内海に面し、豊かな漁場を誇る兵庫県明石市の名物といえば、「立って歩く」と言われるほど活きのいいタコ。保存食として昔より受け継がれてきた“干しダコ”を、香ばしくなるまで炙り、昆布とかつお節でとったダシに一晩つけこむ。ダシの旨みを存分に含んで炊く“タコ飯”は、伝統の技とおふくろの心意気がつまった、心温まる一杯だ。