北九州市の台所と呼ばれる、旦過市場。ここで、はるか昔より人々に親しまれてきた味といえば、名物「ぬか味噌だき」。十分に熟成させたぬか味噌で、サバなどの青魚を煮る料理だ。おふくろのぬか味噌は、昆布や鮭の頭などのダシが染み込み、100年の歴史を誇るぬか床で作られている。町と家族の歴史を感じる一皿だ。