山口県東部に位置する岩国市はレンコンの名産地。肉厚で柔らかいのが特徴だ。そのレンコンを使い、昔から人々に親しまれてきたのが「大平」。正月や祝い事など、人が集まるときには欠かせない料理。おふくろは、鶏肉・昆布・椎茸とダシにとことんこだわった一杯を振る舞ってくれた。