維新の志士が歩いたと言われる町並みを今も残す、山口県萩市。焼き物の町としても名高いこの町の春の風物詩といえば、「しろ魚」。新鮮な「しろ魚」の踊り食いは有名だが、昔ながらのおふくろの味といえば「しろ魚の卵とじ」。ダシは昆布が「しろ魚」のうまさを引き立てる。自慢の萩焼を器に食せば一層美味い、この時期ならではの一杯だ。