かつてはニシンの漁場として栄えた江差の港。現在も、イカやエビなど安定した水揚げ量を誇る。この町のおふくろの味と言えば、「えび汁」。新鮮なエビの身は刺身に、刺身にしたあとの頭や殻はダシに使う。おふくろは江差でとれた昆布もダシに使うそうだ。海の恵みを堪能できる漁師町ならではの一杯だ。