新潟県佐渡島で、この時期旬な魚と言えばタラだ。長年この町で暮らしてきたおふくろはタラをまるごと1匹使ったタラ汁を作ってくれた。豪快にタラをさばき、ぶつ切りにしたタラの身と、大根やネギを煮込んだ味噌汁がタラ汁だ。タラの肝はコクのあるダシが出て、身は口に入れるとふわっと柔らかい。この町の冬の食卓に欠かせない一杯だ。