岡崎市の名物「赤味噌」を使った「味噌煮込みうどん」。2年以上たっぷりと寝かされた濃い口の味噌を使う。野菜やお肉だけでなく、生卵も入れたスタミナ満点の料理。家業を営むおふくろの家は人数も多かったため、みんなで一緒に食べられるものとして「味噌煮込みうどん」をよく作っていたそうだ。