秋田県の角館は、武家屋敷と並木道が美しい城下町。“みちのくの小京都”とも呼ばれている。この町で、行事や祝いの日に食べられているのが「八杯豆腐」。“美味しさのあまり八杯も食べられた”ことが名前の由来だそうだ。出来たての豆腐は甘みがあってやわらかく、カツオと昆布をたっぷり使ったダシは、まろやかで上品な味わい。片栗粉でとろみをつけて冷めにくくするのは、おふくろならでは。素朴で心温まる一杯だ。