鎖国の時代に、唯一貿易を許されていた長崎。外国からもたらされた華やかな文化は、今もこの町に色濃く根付いている。皿うどんも、町の歴史が生み出した長崎中華の一つ。たっぷりの具材に鶏ガラを煮込んだダシを加え、とろみをつけて“あん”を作り、高温の油で素早く揚げたパリパリ麺と合わせるのが、皿うどんの醍醐味だ。アツアツの“あん”と麺の香ばしさがたまらない一品だ。