江戸時代、島原藩の城下町だった島原市。島原城や武家屋敷が立ち並び、活火山・雲仙普賢岳が生み出す美しい湧水が流れている。その長い歴史のなかで生まれた料理が「六兵衛」。おふくろは、力いっぱいに生地をこね、“六兵衛おろし”を使って、麺をこしらえてくれた。さつまいもを原料とする麺は、見た目は黒っぽいが、ほんのり甘くて、サバ節のダシとも良く合う。島原の歴史と大地に育まれた一杯だ。