四国中央市では「やまじ風」という強風が吹くことがある。風を避けるため、土の中で育てられる里芋の栽培が盛んだ。強い粘りと濃厚な甘みがある里芋で、その里芋を使った「蒸し上げ雑炊」がここでは味わえる。鍋の中に具材を重ねて「層」を作って蒸すのがこの料理のポイントだ。