加賀百万石の大大名であった加賀藩前田家。その時代から親しまれている料理が「治部煮」。小麦粉をまぶした鶏肉（鴨）と野菜、そして加賀名物「すだれ麩」と煮合わせる。「すだれ麩」のすだれ模様のギザギザに、煮込んだ汁のうま味がたっぷり染みる一杯だ。