古くから文化の中心として栄えてきた京都。精進料理の発達と共に、恵まれた風土と人々の工夫によって、味わい深い野菜が作られてきた。その中でも、今回は賀茂ナスを使った味噌汁をおふくろは振る舞ってくれた。ダシは昆布、味噌はもちろん白みそを使う。京都ならではの贅沢なおふくろの味だ。