亜熱帯気候にある西表島。高温多湿のこの島の夏を、おふくろはあっさりとした味わいのアーサでのりきる。アーサとは海の岩場に生える青海苔のこと。西表島の人間は皆、毎年春にとれたアーサを冷凍保存し夏も食べられるようにする。「アーサ汁」はフエフキダイを一匹丸ごと鍋に入れてとったダシに、アーサ、島豆腐、すりおろした生姜が入った爽やかな一杯だ。