近畿地方の中央都市、大阪市。古くは北前船の交易で栄え、そこから昆布ダシの文化が日本中に広まった。卵におふくろ自慢の真昆布をたっぷり使ってとったダシを合わせ、様々な具材と一緒に蒸す。普通の茶碗蒸しと違うのはうどんが底に敷かれていること。具材をかき分けるように食べていくと卵ダシと一緒にうどんが味わえるというわけだ。地元では「小田蒸し」と呼ばれ愛されている料理だ。