福岡の夜といえば屋台。日が沈むと街には様々な屋台が並ぶ。天神の一角にある「屋台まみちゃん」ではおふくろがいつも大勢のお客さんに囲まれて、とても賑やかだ。おふくろの「もつ鍋」は魚粉と昆布を使ったおでんのダシをそのまま中華鍋に注ぎ、とんこつスープと味噌だれを合わせたもの。ぷりぷりのもつと野菜の甘みによく合う。おふくろの味付けは「ええ加減でいい加減」だと笑顔で話してくれた。