由布岳の麓、豊富な湯量で有名な由布院温泉があることで知られる由布市。この町で昔から親しまれているのが「かしわ汁」だ。おふくろが無農薬で育てた野菜を収穫してすぐ家の前に流れる川で洗い、そのまま料理する。特に「ごぼうはかしわともよく合う」とおふくろが言うように、皮付きのまま、荒く笹がきにしたごぼうの風味とかしわのダシが決め手。台所から立ち上る香りが懐かしい気持ちにしてくれる。