北志賀高原の麓に位置する山ノ内町。湯田中渋温泉とともに町の人に愛されているのが「早蕎麦」だ。水で練った蕎麦粉を千切りにした大根と一緒にかき混ぜ、香り豊かなカツオと醤油のダシに合わせるだけ。農作業から帰ってすぐ食べられるようにと作られたため、出来上がりがとても早いのが特徴。ふわふわしゃきしゃきとした独特の食感を持つ蕎麦がきだ。