広島の風物詩と言えば、静かな島影にずらりと並ぶ牡蠣の養殖筏。そしてもう一つの風物詩がこの時期になると見られる牡蠣の打ち子だ。親父が獲ってきた牡蠣を、おふくろは慣れた手つきで殻から外す。この剥き身を使って作る土手鍋は、味噌と濃厚な牡蠣のうまみが溶け込んだおふくろの味だ。