ミキティダイニング
ゲスト：今田耕司
料理テーマ：チャーハン
和の匠・イタリアンシェフ・子ども料理人が提案するアレンジチャーハンをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「ウナギとブロッコリーのイタリアンチャーハン」
※「アロマフレスカ」オーナーシェフ・原田慎次さん考案のチャーハンを参考にアレンジしたオリジナルレシピです
【材料】（約4人分）
うなぎの蒲焼き 2枚
ブロッコリー 1個
生米（無洗米） 280g
スライスベーコン（ハーフ） 8枚
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
オリーブオイル 大さじ2
チキンブイヨン 360g
蒲焼きのタレ 30g
バルサミコ酢 50g
塩 少々
SATOのスパイス 適量（今田さんおすすめスパイス）
イタリアンパセリ 適量
刻み海苔 適量
山椒 適量
【作り方】
（1）にんにくと玉ねぎをすりおろす。
（2）ブロッコリーを小房に分けて半分に切り分け、茎部分は皮を剥いて2cm角程度に小さく切る。
（3）スライスベーコンは1～2cm幅に切る。
（4）イタリアンパセリは太い茎を取り除き、みじん切りにする。
（5）フライパンにオリーブオイル（半量）、すりおろしたにんにく、玉ねぎを加えて弱火で炒める。
（6）生米を加え、1～2分炒める。
（7）チキンブイヨンを加え、半分に切った鰻の蒲焼きをのせ、沸騰したのを確認してから蓋をし、弱火で12～13分で炊き上げる。
（8）別のフライパンにオリーブオイル（半量）を入れ、ブロッコリーを弱火～中火の間くらいでじっくり焼く。
（9）（8）のブロッコリーに塩をひとつまみふり、ベーコンを炒め合わせ、SATOのスパイス（本来は塩ひとつまみ）で味をととのえる。
（10）小鍋にバルサミコを入れて半量になる程度煮詰めたら、蒲焼きのタレを加えてとろみがつくまでさらに煮詰める。
（11）（7）の炊き上がりのご飯と鰻をさっくりと分け、水分を飛ばすように炒め、刻んだイタリアンパセリを加える。
（12）（9）のブロッコリーを加え、炒めたら器に盛り付け、（10）のソースをかけ、刻み海苔を乗せ、山椒をふる。
ご協力いただいた3名の一流シェフが提案する「チャーハン」レシピ
◆日本橋ゆかり 野永喜三夫さん考案◆
「白だしとツナの和風チャーハン」
【材料】（約3人分）
・冷やご飯 600g
・卵 3個
・白だし（にんべんの白だし） 大さじ3
・ツナ缶（オイル入り） 70g×3缶
・焼きのり 1.5枚
・万能ネギ 9本
・ごま油 大さじ1
【作り方】
（1）（下準備）万能ネギを葉先と根元で分けて、5mm幅で切る。
（2） ボウルで冷やご飯・卵2個を混ぜ、白だし（大さじ2）を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
（3） 火のついてないフライパンに、ツナ缶を油ごと入れる。そこに白だし（大さじ1）を入れ、馴染ませたら火をつける。中火で約4分、フライパンの底が見えてくる程度までほぐして煮詰める。
（4） ツナを煮詰めたフライパンに（2）のご飯を入れ、平たく広げて焼く。パチパチと音がしてきたら、ゴムベラで底から混ぜる。
ポイント 米がパラパラになるまで慌てずゆっくり混ぜる。
（5） 米がパラパラになったら、根元部分のネギと、手でちぎった海苔を加えて炒める。
（6） 葉先のネギを加え、ごま油（大さじ1）を回し入れたら、火を止めて余熱で混ぜる。
（7） 器に盛り付けたら、残りの海苔をちぎってトッピングして完成！
◆アロマフレスカ シェフ 原田慎次さん考案◆
「鰻とブロッコリーのイタリアンチャーハン」
【材料】（約3人分）
・鰻の蒲焼き 2枚
・ブロッコリー 1個
・生米 280g
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ2
・チキンブイヨン 270g
・イタリアンパセリ 適量
・蒲焼きのタレ 30g
・バルサミコ酢 50g
・塩 少々
・山椒 適量
【作り方】
（1）（下準備）おろし金にアルミホイルを引いて、ニンニク・玉ねぎをすりおろす。
（2） フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、（1）のにんにく、玉ねぎを加えて、香りが出るまで弱火で炒める。
（3） 生米を加え、1～2分炒める。
（4） チキンブイヨンを加え、その上に鰻の蒲焼をのせ、沸騰したのを確認してからフタをし、弱火で約12分炊き上げる。
（5）（下準備）ブロッコリーを小さいフサにして、それをさらに半分に切り分ける
（6） 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、（5）のブロッコリーを弱火～中火の間くらいでじっくり焼く。途中で塩をひとつまみ入れる。
（7）（タレ作り）小鍋にバルサミコ酢を入れ、半量になるまで煮詰めたら、蒲焼きのタレを加え、とろみがつくまで煮詰めていく。
（8） 炊き上がったご飯と鰻（（4））をゴムベラで軽く混ぜ、水分を飛ばすように炒める。
（9） そこに刻んだイタリアンパセリ、（6）のブロッコリーを入れ、混ぜながら炒める。
（10） 器に盛り付け、（7）のソースと山椒をかけたら完成！
◆子ども料理人 渡邉桃馬（とうま）くん 考案◆
「かんぴょうチャーハン」
【材料】（約3人分）
・温かいご飯 600g
・卵 4個
・塩 6つまみ
・コショウ 少々
・醤油 大さじ2分の1
・かんぴょう 90g
・かんぴょうの煮汁 7g
・たくあん 60g
・長ネギ 75g
・小ネギ 少々
・サラダ油 大さじ3（45g）
・うま味調味料 3つまみ（3g）
・刻みのり 少々
【作り方】
（1）（下準備）長ネギをみじん切り、たくあんを1～2cm程度のサイコロ状に切る。かんぴょうは1cm程度に切る。
（2）（下準備）かんぴょうの入っていた袋に残っている煮汁と醤油を混ぜる。
（3） 卵3個と温かいご飯を混ぜる。※ダマを潰すように手で混ぜた方が◯
（4） 火をつけたフライパンに油を敷き、溶き卵を入れ、そこに（3）のご飯を加え、炒める。
（5） みじん切りにした長ネギ・たくあん・かんぴょうを入れ、炒める。
（6） 塩・コショウ・うま味調味料で味を整える。
（7） （2）のかんぴょうの煮汁＆醤油を鍋肌から回し入れ、香りづけ。
（8） 器に盛り付けて、刻み海苔と小ネギをトッピングして完成！
料理テーマ：チャーハン
和の匠・イタリアンシェフ・子ども料理人が提案するアレンジチャーハンをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「ウナギとブロッコリーのイタリアンチャーハン」
※「アロマフレスカ」オーナーシェフ・原田慎次さん考案のチャーハンを参考にアレンジしたオリジナルレシピです
【材料】（約4人分）
うなぎの蒲焼き 2枚
ブロッコリー 1個
生米（無洗米） 280g
スライスベーコン（ハーフ） 8枚
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
オリーブオイル 大さじ2
チキンブイヨン 360g
蒲焼きのタレ 30g
バルサミコ酢 50g
塩 少々
SATOのスパイス 適量（今田さんおすすめスパイス）
イタリアンパセリ 適量
刻み海苔 適量
山椒 適量
【作り方】
（1）にんにくと玉ねぎをすりおろす。
（2）ブロッコリーを小房に分けて半分に切り分け、茎部分は皮を剥いて2cm角程度に小さく切る。
（3）スライスベーコンは1～2cm幅に切る。
（4）イタリアンパセリは太い茎を取り除き、みじん切りにする。
（5）フライパンにオリーブオイル（半量）、すりおろしたにんにく、玉ねぎを加えて弱火で炒める。
（6）生米を加え、1～2分炒める。
（7）チキンブイヨンを加え、半分に切った鰻の蒲焼きをのせ、沸騰したのを確認してから蓋をし、弱火で12～13分で炊き上げる。
（8）別のフライパンにオリーブオイル（半量）を入れ、ブロッコリーを弱火～中火の間くらいでじっくり焼く。
（9）（8）のブロッコリーに塩をひとつまみふり、ベーコンを炒め合わせ、SATOのスパイス（本来は塩ひとつまみ）で味をととのえる。
（10）小鍋にバルサミコを入れて半量になる程度煮詰めたら、蒲焼きのタレを加えてとろみがつくまでさらに煮詰める。
（11）（7）の炊き上がりのご飯と鰻をさっくりと分け、水分を飛ばすように炒め、刻んだイタリアンパセリを加える。
（12）（9）のブロッコリーを加え、炒めたら器に盛り付け、（10）のソースをかけ、刻み海苔を乗せ、山椒をふる。
ご協力いただいた3名の一流シェフが提案する「チャーハン」レシピ
◆日本橋ゆかり 野永喜三夫さん考案◆
「白だしとツナの和風チャーハン」
【材料】（約3人分）
・冷やご飯 600g
・卵 3個
・白だし（にんべんの白だし） 大さじ3
・ツナ缶（オイル入り） 70g×3缶
・焼きのり 1.5枚
・万能ネギ 9本
・ごま油 大さじ1
【作り方】
（1）（下準備）万能ネギを葉先と根元で分けて、5mm幅で切る。
（2） ボウルで冷やご飯・卵2個を混ぜ、白だし（大さじ2）を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
（3） 火のついてないフライパンに、ツナ缶を油ごと入れる。そこに白だし（大さじ1）を入れ、馴染ませたら火をつける。中火で約4分、フライパンの底が見えてくる程度までほぐして煮詰める。
（4） ツナを煮詰めたフライパンに（2）のご飯を入れ、平たく広げて焼く。パチパチと音がしてきたら、ゴムベラで底から混ぜる。
ポイント 米がパラパラになるまで慌てずゆっくり混ぜる。
（5） 米がパラパラになったら、根元部分のネギと、手でちぎった海苔を加えて炒める。
（6） 葉先のネギを加え、ごま油（大さじ1）を回し入れたら、火を止めて余熱で混ぜる。
（7） 器に盛り付けたら、残りの海苔をちぎってトッピングして完成！
◆アロマフレスカ シェフ 原田慎次さん考案◆
「鰻とブロッコリーのイタリアンチャーハン」
【材料】（約3人分）
・鰻の蒲焼き 2枚
・ブロッコリー 1個
・生米 280g
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ2
・チキンブイヨン 270g
・イタリアンパセリ 適量
・蒲焼きのタレ 30g
・バルサミコ酢 50g
・塩 少々
・山椒 適量
【作り方】
（1）（下準備）おろし金にアルミホイルを引いて、ニンニク・玉ねぎをすりおろす。
（2） フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、（1）のにんにく、玉ねぎを加えて、香りが出るまで弱火で炒める。
（3） 生米を加え、1～2分炒める。
（4） チキンブイヨンを加え、その上に鰻の蒲焼をのせ、沸騰したのを確認してからフタをし、弱火で約12分炊き上げる。
（5）（下準備）ブロッコリーを小さいフサにして、それをさらに半分に切り分ける
（6） 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、（5）のブロッコリーを弱火～中火の間くらいでじっくり焼く。途中で塩をひとつまみ入れる。
（7）（タレ作り）小鍋にバルサミコ酢を入れ、半量になるまで煮詰めたら、蒲焼きのタレを加え、とろみがつくまで煮詰めていく。
（8） 炊き上がったご飯と鰻（（4））をゴムベラで軽く混ぜ、水分を飛ばすように炒める。
（9） そこに刻んだイタリアンパセリ、（6）のブロッコリーを入れ、混ぜながら炒める。
（10） 器に盛り付け、（7）のソースと山椒をかけたら完成！
◆子ども料理人 渡邉桃馬（とうま）くん 考案◆
「かんぴょうチャーハン」
【材料】（約3人分）
・温かいご飯 600g
・卵 4個
・塩 6つまみ
・コショウ 少々
・醤油 大さじ2分の1
・かんぴょう 90g
・かんぴょうの煮汁 7g
・たくあん 60g
・長ネギ 75g
・小ネギ 少々
・サラダ油 大さじ3（45g）
・うま味調味料 3つまみ（3g）
・刻みのり 少々
【作り方】
（1）（下準備）長ネギをみじん切り、たくあんを1～2cm程度のサイコロ状に切る。かんぴょうは1cm程度に切る。
（2）（下準備）かんぴょうの入っていた袋に残っている煮汁と醤油を混ぜる。
（3） 卵3個と温かいご飯を混ぜる。※ダマを潰すように手で混ぜた方が◯
（4） 火をつけたフライパンに油を敷き、溶き卵を入れ、そこに（3）のご飯を加え、炒める。
（5） みじん切りにした長ネギ・たくあん・かんぴょうを入れ、炒める。
（6） 塩・コショウ・うま味調味料で味を整える。
（7） （2）のかんぴょうの煮汁＆醤油を鍋肌から回し入れ、香りづけ。
（8） 器に盛り付けて、刻み海苔と小ネギをトッピングして完成！