ミキティダイニング
ゲスト：ハライチ
料理テーマ：レンコン料理
茨城県小美玉市のレンコン畑で学んだレンコンの知識と
レンコン料理専門店「上野れんこん」のシェフ・柴 拓也さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にれんこんハンバーグとからしレンコンをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル れんこんハンバーグ」
【材料】（約4人分）
〈合いびき肉〉
れんこん（粗みじん切り）150g
合いびき肉 300g
玉ねぎ（みじん切り）2/3個分
塩・こしょう 各少々
卵 1個
パン粉 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2
ケチャップ 大さじ3
とんかつソース 大さじ3
コンソメ顆粒 小さじ1
〈鶏ひき肉〉
れんこん（粗みじん切り）100g
鶏ひき肉 200g
玉ねぎ（みじん切り）1/3個分
塩・こしょう 各少々
卵 1個
パン粉 大さじ5
大葉 4枚（ハンバーグの個数分）
サラダ油 大さじ1/2
大根おろし 1/4本分
ポン酢しょうゆ 適量
【作り方】
（1）合いびき肉、れんこん、玉ねぎ、塩・こしょう、卵、パン粉をよく混ぜて、小判形に成形し、サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼き、蓋をして中に火が通るまで蒸し焼きにする。
（2）（1）のハンバーグを取り出し、ケチャップ、とんかつソース、コンソメ顆粒、水（大さじ1程度）を加えて煮詰め、ハンバーグにかける。
（3）鶏ひき肉、れんこん、玉ねぎ、塩・こしょう、卵、パン粉をよく混ぜて、小判形に成形し、大葉をのせ、サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼き、蓋をして中に火が通るまで蒸し焼きにする。
（4）（3）に大根おろしを添え、お好みでポン酢しょうゆをかけていただく。
＜料理長の裏技＞
（1）レンコンハンバーグには鶏ひき肉を使うのがオススメ！
脂控えめでクセのない鶏肉がレンコンのシャキシャキ感を引き立てる！
（2）レンコンは食感が残るゴロゴロサイズ、ハンバーグは大葉で包むのがオススメ！
鶏ひき肉のあっさり感に対して大葉の爽やかさがアクセントに！
「オリジナル からしレンコン」
【材料】（作りやすい分量）
れんこん 小さめ3本
酢 大さじ1
白味噌 80g
からし 小さじ2～3
おから 15g
片栗粉 適量
てんぷら粉 100g
ターメリック 小さじ2
水 60ml
サラダ油 適量
【作り方】
（1）れんこんは皮付きのままたわしで洗い、表面に傷をつける。
（2）鍋にれんこんがかぶる量の水を沸かし、酢とれんこんを加え、5分ほど茹でて水気を切る。
（3）バットに白味噌、からし、おからを入れてよくまぜ、れんこんの切り口を押し当て、れんこんを回しながら穴の中に詰める作業を繰り返して全体に詰めることができたら15～20分ほど置き、出てきた味噌と周りの味噌を拭き取り、全体に片栗粉をまぶす。
（4）ボウルにてんぷら粉、ターメリック、水を入れて混ぜ、れんこん全体に絡める。
（5）鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、（4）を入れて5分ほど揚げ、粗熱を取ってから食べやすく切る。
＜料理長の裏技＞
（1）レンコンは穴が小さく小ぶりなものを選ぶべし！
穴が大きいレンコンだと味が大ぶりになるのに加え、味噌が上手く入らない。
（2）中に詰める味噌は白味噌とからしのみ！味噌が緩い場合はオカラを入れるのもオススメ！
味噌80gに対してからしは小さじ1の割合が良い！
（3）味噌を詰め終わったレンコンは立てて20分程度放置！
レンコンに味が浸透しちょうど良い味付けになる！
料理テーマ：レンコン料理
茨城県小美玉市のレンコン畑で学んだレンコンの知識と
レンコン料理専門店「上野れんこん」のシェフ・柴 拓也さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にれんこんハンバーグとからしレンコンをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル れんこんハンバーグ」
【材料】（約4人分）
〈合いびき肉〉
れんこん（粗みじん切り）150g
合いびき肉 300g
玉ねぎ（みじん切り）2/3個分
塩・こしょう 各少々
卵 1個
パン粉 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2
ケチャップ 大さじ3
とんかつソース 大さじ3
コンソメ顆粒 小さじ1
〈鶏ひき肉〉
れんこん（粗みじん切り）100g
鶏ひき肉 200g
玉ねぎ（みじん切り）1/3個分
塩・こしょう 各少々
卵 1個
パン粉 大さじ5
大葉 4枚（ハンバーグの個数分）
サラダ油 大さじ1/2
大根おろし 1/4本分
ポン酢しょうゆ 適量
【作り方】
（1）合いびき肉、れんこん、玉ねぎ、塩・こしょう、卵、パン粉をよく混ぜて、小判形に成形し、サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼き、蓋をして中に火が通るまで蒸し焼きにする。
（2）（1）のハンバーグを取り出し、ケチャップ、とんかつソース、コンソメ顆粒、水（大さじ1程度）を加えて煮詰め、ハンバーグにかける。
（3）鶏ひき肉、れんこん、玉ねぎ、塩・こしょう、卵、パン粉をよく混ぜて、小判形に成形し、大葉をのせ、サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼き、蓋をして中に火が通るまで蒸し焼きにする。
（4）（3）に大根おろしを添え、お好みでポン酢しょうゆをかけていただく。
＜料理長の裏技＞
（1）レンコンハンバーグには鶏ひき肉を使うのがオススメ！
脂控えめでクセのない鶏肉がレンコンのシャキシャキ感を引き立てる！
（2）レンコンは食感が残るゴロゴロサイズ、ハンバーグは大葉で包むのがオススメ！
鶏ひき肉のあっさり感に対して大葉の爽やかさがアクセントに！
「オリジナル からしレンコン」
【材料】（作りやすい分量）
れんこん 小さめ3本
酢 大さじ1
白味噌 80g
からし 小さじ2～3
おから 15g
片栗粉 適量
てんぷら粉 100g
ターメリック 小さじ2
水 60ml
サラダ油 適量
【作り方】
（1）れんこんは皮付きのままたわしで洗い、表面に傷をつける。
（2）鍋にれんこんがかぶる量の水を沸かし、酢とれんこんを加え、5分ほど茹でて水気を切る。
（3）バットに白味噌、からし、おからを入れてよくまぜ、れんこんの切り口を押し当て、れんこんを回しながら穴の中に詰める作業を繰り返して全体に詰めることができたら15～20分ほど置き、出てきた味噌と周りの味噌を拭き取り、全体に片栗粉をまぶす。
（4）ボウルにてんぷら粉、ターメリック、水を入れて混ぜ、れんこん全体に絡める。
（5）鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、（4）を入れて5分ほど揚げ、粗熱を取ってから食べやすく切る。
＜料理長の裏技＞
（1）レンコンは穴が小さく小ぶりなものを選ぶべし！
穴が大きいレンコンだと味が大ぶりになるのに加え、味噌が上手く入らない。
（2）中に詰める味噌は白味噌とからしのみ！味噌が緩い場合はオカラを入れるのもオススメ！
味噌80gに対してからしは小さじ1の割合が良い！
（3）味噌を詰め終わったレンコンは立てて20分程度放置！
レンコンに味が浸透しちょうど良い味付けになる！