放送内容
『コトレッタアッラボロネーゼ』㊙レシピ大公開
【材料】1人前
・豚ロースとんかつ用 1枚
・パン粉（細かめ） 適量
・たまご 1個
・サラダ油 適量（揚げ用）
・バター 20g
・トマトソース 少々
・ほうれん草 少々
・プロシュート（生ハム） 2枚
・パルミジャーノ（粉チーズ） 大さじ３〜
・ブロード（牛骨スープ） 適量
作り方
①豚ロースを肉たたきなどで叩き薄くする。
3枚折りにし、オムレツのような形を作って包丁などで軽く叩く。
【ポイント】
肉の厚さは3〜4mmくらい、かなり薄めに！
②パン粉→卵→パン粉の順につけ、フライパンに２ｃｍほどのサラダ油を敷き、サッと揚げる。
【ポイント】
あとで蒸し焼きにするので、火を通しすぎないように！
③ステンレスプレート（フライパンでOK！）に、バター（20g）→カツ→プロシュート（2枚）の順で重ね、パルミジャーノチーズ（大さじ３）をかける。
トマトソースと茹でたホウレンソウを飾りとしてのせ、カツの周りにブロード（牛骨スープ）をかける。
最後に蓋をして、3～4分ほどチーズが溶けるまで煮る。
【ポイント】
パルミジャーノ（粉チーズ）はカツが見えないくらいたっぷりかける！
④カツを取り出し、皿にのせて完成！
【ポイント】
付け合わせにはマッシュポテトがよく合います！
〜ブロード（牛骨スープ）の作り方〜
玉ねぎ3個、ニンジン1本、牛すね肉600g、水4L、ダシダ（牛骨スープの素）大さじ2、ローリエ4枚、塩大さじ1を入れて中弱火で2時間ほどアクをとりながら煮込む。できあがった漉して肉の脂身などを取り除いて完成。
※ブロードは市販のだしの素（ダシダや野菜スープの素）でも代用可能