辰夫（山本圭）や宗佑（津田寛治）たち家族の必死の頼みに、志乃（野際陽子）は奈緒子（羽田美智子）が不在の間、『金沢女将塾』の責任者を務めることになる。奈緒子がいなくなることに不安を覚える女将候補生たちに、房子（沢田雅美）はもともと志乃が女将塾に反対していたことを告げ、素質がないものはすぐ追い出すはずと、さらに不安をあおる。
しかし、真知子（矢田亜希子）は持ち前のやる気で、奈緒子が東京に行くまでに、お辞儀で必ず合格してみせる、と意欲を燃やす。
奈緒子に呼び出された真知子は再度、お辞儀を見てもらうことになり、「かぐらや」に向かう。すると、板場は人手が足りず困り果てていた。真知子は、辰夫の片腕として魚をさばき、奈緒子や志乃を驚かせる。真知子は、辰夫との会話の中でおばあちゃんとの思い出がよみがえり、自分のお辞儀に何が足りなかったのかに初めて気づいて…。