料理人　久末 歩（ひさすえ あゆみ）

お客様のタイミングに合わせて、一品一品、出来たての料理が出される懐石料理。自分の持ち場に集中しながら、周りの状況をみて、旬の素材を手際よく調理する揚げ物担当の久末さん。活気溢れる雰囲気と緊張感に包まれる厨房で、1日の大半を過ごす彼女のシフクノトキは、「活字から色々なことを想像し、別世界に浸れて、気分転換できる」…就寝前の本を読む時間。

「牡丹」
住所：東京都港区芝浦1-15-6　TEL：03-3452-8821
営業：<昼>11：30－15：00　<夜>17：00～22：30　　定休日：日曜・祝日
URL：http://www.botan.co.jp/