#112 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■取材した町､ﾙ･ｸﾛﾄﾜはﾋﾟｶﾙﾃﾞｨｰ地方の海沿いにある小さな町｡人々はのんびりとした雰囲気｡海からの風もとても心地よい素敵な町です｡その町に面しているｿﾑ湾は自然保護地域にも指定されている地域で､その広さは約3000ﾍｸﾀｰﾙ｡そして､このｿﾑ湾の特徴はなんといっても満ち引きの大きさ｡日によって引き方は変わりますが､最も引く日は陸から海までの距離が7ｷﾛにも及びます｡たくさんの鳥が広大な干潟の真っ青な空を飛び回り､小さな水たまりで羽根を休める｡引き潮を見計らって白馬に乗った観光客の姿もありました｡この空間はあまりに広すぎて時間の概念を忘れてしまうような感覚さえしました｡
さて､この干潟は他に近くを流れるｿﾑ川､ﾒｲ川という川の水も流れ込んでいるのですが､それがﾎﾟｲﾝﾄ｡淡水と海水が交わりあうので､様々な植物が育つのです｡
ｻﾘｺﾙﾇは実にﾌﾗﾝｽ全土に出回っている90%がここｿﾑ湾で採れたものなんだそうです｡日本では殆ど馴染みのないものですが｢海のｲﾝｹﾞﾝ豆｣の名に相応しく､ﾋﾞﾀﾐﾝA､B､D､ﾐﾈﾗﾙが豊富｡ﾌﾗﾝｽではﾅﾁｭﾗﾙなｵｰｶﾞﾆｯｸ食材として注目されているのです｡ﾊﾟﾘなどの内陸の都市に行くとｻﾘｺﾙﾇは酢漬けになって､ﾋﾟｸﾙｽのようにして食べることが多いのですが､生のｻﾘｺﾙﾇはつやつやとした表面に光るような緑色｡その味は海水の塩分が程よく効いていて､そのまま食べてもとてもおいしかったです｡ｽﾀｯﾌ内では｢このまま酒のつまみにもなりそうだ｣と言ってみんな大変気に入っていました｡
所でｻﾘｺﾙﾇはｻﾘｺﾙﾇ､と言う名前が一般的ですが実は地元ではそうは言いません｡ここでは通称passe-pierre｡これは｢聖ﾍﾟﾃﾛが通り過ぎたあと｣という意味で､昔ｻﾘｺﾙﾇは聖ﾍﾟﾃﾛのお祭が終わった後がｻﾘｺﾙﾇの収穫時期と重なったためその呼び名が残ったものなのだそうです｡ちなみにご存知の方もいると思いますが聖ﾍﾟﾃﾛはｷﾘｽﾄ十二使徒の一人でﾛｰﾏ教会の創始者とされています｡
さて､ｿﾑ湾ではｻﾘｺﾙﾇの他にも豚の耳の形をしているｱｽﾍﾟｰと呼ばれる植物も美味｡これも塩味が効いていておいしいものでした｡これは調理せずにそのままｻﾗﾀﾞにして食べるものなのだそうです｡
日本では生で食べられる機会は少ないと思いますが､輸入食品店で酢漬けを見かけたら是非その味を試して見て下さい｡
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