#111 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■｢すぐり｣という実は日本では長野や北海道などの山間に多く自生しているそうですが､ﾌﾗﾝｽではあらゆる所で見かけることができます｡市場や八百屋さんでも色鮮やかなすぐりの実が箱詰めになって売られていたりしていました｡その中で､取材したﾊﾞｰﾙ･ﾙ･ﾃﾞｭｯｸのすぐりは土地に石灰分を含んでいるので実がしっかりしているとのこと｡それが煮崩れすることなく､実の形が残ったままｼﾞｬﾑにできるので､この地で｢すぐりのｼﾞｬﾑ｣が作られ始めたそうです｡その歴史は番組でも紹介したように遡ること1339年｡あまり知られてはいませんが､ﾌﾗﾝｽ最古のｼﾞｬﾑなのです｡その歴史の裏には地元の主婦たちの努力があり､町の人々の協力があってこそ今まで残ってきたという経緯があります｡というのも､一時期は副業の主婦やすぐりの生産農家が少なくなり､消滅の危機にあったのです｡それが今では何とか町の人々の努力で回復の傾向にあるとのこと｡
何といっても大変なのは小さなすぐりの実から一粒ずつ種を取り出していく作業｡手馴れた主婦で1時間､350ｸﾞﾗﾑできるかできないか……｡しかも､粒の小さいもののほうが香りが高く､ｼﾞｬﾑ向きというのですから､かなりの手間がかかるに違いありません｡ｶﾞﾁｮｳの羽の先を切ったｵﾘｼﾞﾅﾙの道具で横から入れて抉り取るという感じで取り除いていきます｡そこで､私もﾁｬﾚﾝｼﾞさせていただきました｡……よくあるﾊﾟﾀｰﾝですが､見ていると簡単そうなのにこれが難しい!｢一回すぐりの実に羽の先を入れたら1回で全部の種を取り出さねばならないのよ｡｣と教えられ､やってはみたものの､小さな粒に20個も入っている更に小さな種を取り出すことはできず……｡つくづく大変さを実感したのでした｡それなら1瓶15ﾕｰﾛ(約2000円)も頷けるな……と｡まさにﾌﾗﾝｽのｷｬﾋﾞｱの名に相応しいものだと思いました｡
さて､ここのすぐりｼﾞｬﾑには3種類のｼﾞｬﾑがあります｡それは赤､白､ﾛｰｽﾞの3種類｡それぞれ味も微妙に違って､赤は甘く､白はきりっとした甘さ､そしてﾛｰｽﾞはその中間といった感じで､まさにﾜｲﾝと同じ｡ｼﾞｬﾑにしてもその味の違いが楽しめます｡
取材時は残念ながら小雨が降ってしましましたが､地元の子供達も一緒に一生懸命すぐりを摘んでくれて､種取りも一生懸命にやってくれたのが印象的でした｡この子達が将来このﾊﾞｰﾙ･ﾙ･ﾃﾞｭｯｸのすぐりｼﾞｬﾑを支えていくのかもしれないなぁと思いました｡
(子供達の方がすぐりの種取りがとてもうまかった……流石です｡)
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