#105 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■日本で｢ｸﾞﾗﾀﾝ｣というと､どんなものを想像するでしょうか? 恐らく､小麦粉とﾊﾞﾀｰ､生ｸﾘｰﾑなどを練ってﾎﾜｲﾄｿｰｽを作り､ﾏｶﾛﾆを入れて最後にﾁｰｽﾞを乗せ､ｵｰﾌﾞﾝで焼いたもの｡これが､基本的なｸﾞﾗﾀﾝのｲﾒｰｼﾞだと思います｡そして､そのｸﾞﾗﾀﾝはﾌﾗﾝｽで生まれたもの｡ｸﾞﾗﾀﾝで有名な地方に行けば､きっと､そんな料理が存在する｡取材前､実は､そんな事を考えていました｡
向かった場所は､ｱﾙﾌﾟｽ山脈がすぐそこに見えるｸﾞﾙﾉｰﾌﾞﾙ｡ｱﾙﾌﾟｽ産の牛乳と濃い生ｸﾘｰﾑ､近郊で作られる硬質ﾁｰｽﾞにも恵まれて､｢ｸﾞﾗﾀﾝの国｣などとも呼ばれている地方です｡ところが､驚く事に､この地方に､あのｸﾞﾗﾀﾝのｲﾒｰｼﾞでもあるﾏｶﾛﾆｸﾞﾗﾀﾝは､ほとんど存在していなかったのです｡残念ながら､その理由などは分かりませんでしたが､確かに､ﾘﾖﾝ周辺の一部の地域でﾏｶﾛﾆｸﾞﾗﾀﾝは食べられているものの､ﾌﾗﾝｽ全土を考えても､ﾏｶﾛﾆを入れたｸﾞﾗﾀﾝは存在していなかったのです｡そもそもｸﾞﾗﾀﾝとは､鍋にこびりついた食べ物の部分をいう言葉であり､これが転じて､19世紀以降､料理の表面に軽い焦げ目をつける調理方法と､できあがった料理そのものを｢ｸﾞﾗﾀﾝ｣と呼ぶようになったのだとか｡当然､ﾏｶﾛﾆが入っていなくても､ｸﾞﾗﾀﾝはｸﾞﾗﾀﾝなのです｡｢じゃあ､誰が何処でｸﾞﾗﾀﾝにﾏｶﾛﾆを入れたんだ~｣｢日本で考えるｸﾞﾗﾀﾝのｲﾒｰｼﾞはﾌﾗﾝｽのものではなかったのか~｣と聞きたい所だったのですが､そこまで分からなかったのが､この取材のちょっと残念なところでした｡どなたかご存知の方がいらっしゃったら教えてください｡
さて､今回取材した｢ｸﾞﾗﾀﾝ･ﾄﾞｰﾌｨﾉﾜ｣は､ﾒｲﾝ料理の付け合わせとして､そしてお酒を飲むときなどの軽い食事として､この地方で人気の料理です｡作り方は､非常に簡単で､ﾎﾜｲﾄｿｰｽを作る手間も無く､ｼﾞｬｶﾞｲﾓをｽﾗｲｽし､ﾆﾝﾆｸや塩･ｺｼｮｳ､ﾅﾂﾒｸﾞで味付けして､後は､たっぷりの生ｸﾘｰﾑと牛乳を加えてｵｰﾌﾞﾝで焼くだけで出来上がります｡これなら､家庭でも簡単に作れるだろうと思ったら､言うまでも無く､この地方の家庭でごく日常的に食卓に登場するﾒﾆｭｰの一つなのだそうです｡ﾁｰｽﾞを乗せず､ﾎﾜｲﾄｿｰｽも入れないので､濃厚な味と言うよりも､むしろｻﾗｯとした味わいで､生ｸﾘｰﾑと牛乳に浸されたｼﾞｬｶﾞｲﾓの甘さが程よく口の中に広がってきます｡この地方には､このようなｸﾞﾗﾀﾝの種類が数あるそうなので､他にも色々なｸﾞﾗﾀﾝを味わって見たい｡そんな気にさせられました｡
ちなみに､ｸﾞﾗﾀﾝ･ﾄﾞｰﾌｨﾉﾜのﾄﾞｰﾌｨﾇという言葉は､ｸﾞﾙﾉｰﾌﾞﾙ近郊の昔の名称(今でも､この周辺をﾄﾞｰﾌｨﾇ地方と呼ぶ人がいるそうです)で､もともとはﾌﾗﾝｽ王家直系の貴族の名前｡この地方はﾌﾗﾝｽ王の息子が統治していた場所だそうで､19世紀に､この料理は､ﾄﾞﾙﾌｨﾇ地方の国料理だったという話もあります｡今でこそ､料理の付け合わせと言うｲﾒｰｼﾞが強いようですが､その付け合わせにも､しっかりとした歴史があるものなのですね｡
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