#104 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■ある資料によると､ﾇｶﾞｰとは木の実を砂糖や蜂蜜で固めたお菓子の事をそう呼ぶのだそうで､ﾗﾃﾝ語､nux｢ｸﾙﾐ｣､俗ﾗﾃﾝ語､nucatumからﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ語､nogat｢ｸﾙﾐの絞りかす｣が派生し､nugat｢ﾇｶﾞｰ｣となったのだそうです｡語源にもなっているように､ﾇｶﾞｰは､そもそもｸﾙﾐを使って作られており､その原型は古代ﾛｰﾏ時代に､既に登場していました｡今回紹介したﾇｶﾞｰの始まりは､16世紀にｵﾘｳﾞｨｴ･ﾄﾞｩ･ｾｰﾙという人物が､それまで材料にしていたｸﾙﾐを､この地方特産のｱｰﾓﾝﾄﾞに置き換えて作ったこと｡更に､ｱｰﾓﾝﾄﾞと砂糖､蜂蜜だけで作り､茶色い色をしていたものに卵白を加えるようになり､現在の白いﾇｶﾞｰが生まれたということでした｡
ﾓﾝﾃﾘﾏｰへ向かって車を走らせていると､この町がﾇｶﾞｰで有名な事が良く分かります｡高速道路を降り､町の中心へ向かう道筋には､前へ進めば進むほど､ﾇｶﾞｰの看板が増え､また､店も多くなってきます｡そして町の中心には､ﾇｶﾞｰを売る店が並び店先にはたくさんのﾇｶﾞｰが山積みされています｡今回紹介した､この町で一番古い工場の向かいにもﾇｶﾞｰを売る土産屋があり､そちらは､修学旅行の子供達で一杯だったのですが､工場の社長曰く｢実は､向かいの店の方が､うちの店より少し安いんですよ｡でも､うちは､その分､ｱｰﾓﾝﾄﾞや蜂蜜など地元の材料に拘っているから…｣と自信ありげに話していたのが印象的でした｡
一口試食させて頂いたﾇｶﾞｰの味は､それまで抱いていた｢ﾇｶﾞｰは甘くて､歯の裏にくっ付いて食べ難い｣という印象とは違い､程よい甘さで､歯の裏にくっ付くような嫌な粘り気も無く､その上､香ばしいｱｰﾓﾝﾄﾞとﾋﾟｽﾀﾁｵの味と食感が加わり､｢これが本場のﾇｶﾞｰの味なんだ…｣と改めて思わされました｡聞けば､この町のﾇｶﾞｰには必ず全体量の30%以上のｱｰﾓﾝﾄﾞ､もしくは28%のｱｰﾓﾝﾄﾞと2%のﾋﾟｽﾀﾁｵが入っているそうで､その味と食感がﾇｶﾞｰ･ﾄﾞ･ﾓﾝﾃﾘﾏｰの決め手なのではないかと思います｡これだけ一生懸命町を挙げて作り､自信を持ってﾓﾝﾃﾘﾏｰの味として謳いあげているお菓子なのですから､ﾌﾗﾝｽ大統領にもなったｴﾐｰﾙ･ﾙﾍﾞが外交の際､各地に土産として持参した気持ちも､ちょっと分かるような気がします｡
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