#86 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■ｼｪﾌであれば､ 今までの常識にはとらわれないｵﾘｼﾞﾅﾙの料理をいつかは完成させようと､ 誰もが思っているのではないでしょうか｡ しかし､ その反面､ 今まで築き上げられた歴史ある料理の伝統も大切にしなければなりません｡ そんな思いを抱きながら店の厨房に立ち､ 新しいﾌﾗﾝｽ料理､ ﾇｰﾍﾞﾙ ･ｷｭｲｼﾞｰﾇに取り組んでいるのが､ 32歳のｼｪﾌ､ ﾌｨﾘｯﾌﾟ･ﾗﾘｭｴﾙさん｡ 彼は､ 今も､ 毎日が勉強の日々を送っています｡ ﾌｨﾘｯﾌﾟさんがこの道の第一歩を踏み出したのは17歳の時でした｡ 彼は､ ﾌﾗﾝｽ料理の聖地であるﾊﾟﾘに乗り込み､ 2つ星､ 3つ星ﾚｽﾄﾗﾝで厳しい修行を積むと､ ﾌﾚﾝﾁの世界で名高いﾛﾌﾞｼｮﾝやｱﾗﾝ･ﾃﾞｭｶｽの店で働き､ 現在の自分自身の基礎を作り上げたのです｡ そして､ 既にこの地で父親が開いていたﾚｽﾄﾗﾝに戻ってきたのが24歳の頃｡ そして5年後には父が引退し､ 一家の主としてこの店を任されていたのです｡ そんなﾌｨﾘｯﾌﾟさんが常々考えていたこと｡ それは､ こってりと重たいｲﾒｰｼﾞのあるﾛﾚｰﾇ地方の料理を､ その伝統を活かしながらもｼﾝﾌﾟﾙに進化させたいということでした｡ そんなある日､ 店の裏の山を散歩していると､ ふと気になったのが､ 子どもの頃を思い出させてくれる干草の匂い｡ この干草の香りを料理に活かす方法はないだろうか? そう考えた彼は､ 昔から､ この地方で作られていたﾊﾑ作りを思い出したといいます｡ それは､ 肉を干草に包んで作っていたもの｡ これを何とか応用すれば料理にも活かす方法を編み出したのです｡ 素材に選んだのは､ この地方の食材として有名なｿｰﾄﾚの地鶏とﾏﾝｽﾀｰのﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞ｡ あくまでも伝統を大切にしながら新しい料理を作り上げる｡ そのこだわりを貫きながら自分の思いを現実にした…それが､ 今回紹介した料理だったという訳です｡
ﾌｨﾘｯﾌﾟさんのﾚｽﾄﾗﾝがある町は､ ﾄﾞｲﾂとの国境近くにある山の中｡ 山と山に挟まれ､ その間に小河が流れる小さな町｡ こんな場所のﾚｽﾄﾗﾝで､ と言ったら失礼かもしれませんが､ ｼｪﾌの腕を最大限に利用したﾇｰﾍﾞﾙ･ｷｭｲｼﾞｰﾇが食べられるとは､ 恐らく､ 店を訪ねたお客も思ってはいなかったと思います｡ 2m近くもある大きな身体で､ 故郷を大切にし､ 子どもの頃の懐かしい味わいを大切にするﾌｨﾘｯﾌﾟさんの料理への思い｡ そんなことに思いを馳せると､ 今度は是非､ 取材で慌ただしくというのではなく､ ゆっくりと味わってみたいという気がします｡
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