放送内容

直美のはや起きクッキング

2020年2月16日放送分
『皮から作る 肉まん』

『皮から作る 肉まん』

材料（8個分）

あん

長ねぎ
1/2本
茹でたけのこ
50g
干ししいたけ（戻す）
1枚
豚挽肉
70g
塩
少々
酒
小さじ1
醤油
小さじ1　1/2
甜面醤
小さじ1
ごま油
小さじ1
五香粉
少々

皮

薄力粉
120g
強力粉
30g
ベーキングパウダー
3g
てんさい糖（グラニュー糖）
15g
塩
2g
 
 
インスタントドライイースト
3g
ぬるま湯
75g
 
 
エクストラバージンオリーブオイル
5g

作り方

①
長ねぎ、茹でたけのこ、戻した干ししいたけを粗みじん切りにする。
②
ボウルに、豚挽肉、塩を入れよくこね、酒、醤油、甜面醬、ごま油、
 五香粉を入れて混ぜる。
③
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをビニール袋に入れて混ぜる。ボウルに移し、
 てんさい糖、塩を入れ混ぜる。
④
ぬるま湯にインスタントドライイーストを入れたものを加えて混ぜ、
 生地をまとめる。
⑤
エクストラバージンオリーブオイルを加え滑らかになるまでこね、ひとまとめにして
 ラップをかけ室温で30分発酵させる。（1次発酵）
⑥
⑤の生地を8等分にする。台の上に打ち粉をして、中央を厚め、周囲を薄く、
 円形に伸ばす。
⑦
②のあんを8等分に分ける。生地の中央にあんを置き生地の縁を親指と人差し指で
 つまんでひだを取りながら包み、最後はひねって閉じる。
⑧
9cm位の正方形に切ったオーブンペーパーの上にのせ、ラップをかけ、
 約30分発酵させる。（2次発酵）
⑨
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15分蒸して出来上がり！

ポイント

・五香粉をいれると本格的な中華の味になります。
（五香粉とは、八角、クローブ、花椒、シナモン、ちんぴ、等が配合された中華スパイスです。）
・豚挽肉は最初に塩を入れて、滑らかになるまでよくこねます。
・最初に塩とドライイーストを一緒にしてしまうと発酵しにくくなるので、混ざらないように注意して入れます。

東京ガス　食情報センター監修

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