はやく起きた朝は…
放送内容
直美のはや起きクッキング
2020年1月19日放送分
『切り身を使った鯛めし』
材料（土鍋9号サイズ）
- 米
- 3合
- 鯛のあら
- 1尾分
- 塩
- 大さじ1
- 水
- 1L
- 昆布
- 10×10cm位
- 鯛の切り身（刺身用）
- 200g
出汁用
- 酒
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1
飾り用
- 三つ葉
- 柚子の皮
つけ合わせ
- すぐき漬
- 菊の花
作り方
- ①
- 米は洗い30分以上浸水させ、ザルに上げて水気をきります。
- ②
- 鯛のあらに塩をふって5分くらいおき、両面焼きグリル上下強火で10分焼きます。
- ③
- 鍋に水と昆布、②を入れ強火にかけます。
沸騰したら昆布を取り出し火を弱め15分煮て火を消し、そのまま冷まして濾します。
- ④
- 土鍋に①を入れ、酒、塩、醤油を合わせて600mlにしたものを加えます。
- ⑤
- 蓋をして中火で10分程度かけて沸騰させ蒸気が上がったら弱火で20分炊きます。
- ⑥
- 火を止め鯛の切り身をのせたら蓋をして10分蒸らします。
- ⑦
- 軽くかき混ぜたら茶碗に盛りつけ、
上に三つ葉と削った柚子の皮をのせて出来上がり！
ポイント
・鯛のあらをグリルで香ばしく焼き出汁をとります。
・熱しやすく冷めにくい土鍋の特性を活かした料理です。
東京ガス「食」情報センター監修