緑の休暇村　青根キャンプ場
神奈川県津久井郡津久井町青根807


【＃１　手作りソーセージ】
☆材料☆
◆ 塩漬け羊腸・・・・・・・・・・・・２ｍ
◆ 豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ（赤身８：背脂２）
◆ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ　１
◆ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ　１
◆ 醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ　１
◆ コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
◆ ナツメグ・・・・・・・・・・・・・少々

☆必要なもの☆
◇ 絞り袋　　　　　◇ダンボール　　　　◇スモークウッド
◇ 口金　　　　　　◇ＢＢＱ用の鉄串

☆作り方☆
１）塩漬けになっている羊腸を20～30分水に浸し戻します。戻したら腸に水を通しておきます。
２）肉と調味料をボールに入れ、練り上げるようによく混ぜます。
３）絞り袋に口金をセットし、腸が絡まないように口金にたくしあげ、先端を5ｃｍほど残しておきます。
４）絞り袋に肉を入れ、絞り出します。
５）ソーセージの端から5ｃｍほどのところで腸を切り、ソーセージの真ん中を2～3回ねじります。あとは、お好みの長さでねじり結びます。

☆ボイル＆スモーク☆
１）70～75℃のお湯で30分ほどソーセージをゆでます。
２）ダンボールにＢＢＱ用の鉄串をさし、ソーセージを吊るします。
３）スモークウッドに火をつけ、煙が出始めたら火を消します。
４）煙が少し逃げる程度の隙間をつくり30分ほどスモークさせれば出来上がりです。